Пусть год станет добрым и сладким
| Еврейская община Актобе отметила один из самых главных праздников Рош Ашана – Новый год. На торжество собрались те, кто остаётся верным национальным традициям. | ||
 | ||
 | |
Меню на Рош Ашана
 Цимес
Потребуется: 3 моркови; 200 г чернослива; 1 лимон; 2 ст. ложки сахара; корица; 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление: чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к ней чернослив с цедрой, сахар, сливочное масло и потушить 15 минут. При подаче посыпать корицей.
 Гефилте фиш –
фаршированная рыба
Потребуется: 1 щука или карп; 1 яйцо; 4 луковицы; 1 ч. ложка сахара; масло для жарки; 2 ст. ложки панировочных сухарей; соль, сахар по вкусу; 2 моркови; 1 луковица; горсть луковой шелухи; душистый перец; лавровый лист; 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две – просто порезать крупно. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и необжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.
 Куриные ножки в меду
Потребуется: 1 кг куриных голеней; 3 ст. ложки мёда; 1/2 стакана оливкового масла; 1/2 стакана бальзамического уксуса; 1 ч. ложка горчицы; соль по вкусу.
Приготовление: курицу помыть, взбить вместе мёд, масло, уксус, горчицу и соль для соуса. Замариновать в нём курицу на 4 часа, после этого запечь ножки в фольге или на противне в духовке. В остатки маринада добавить ещё немного мёда и полить этим соусом зажаренную до хрустящей корочки курицу.
|
| Многие блюда, которые положено готовить на Рош Ашана, всегда есть на столе в еврейской общине Актобе. На праздновании проводятся викторины и лотерии. | ||
| ||
|
Рош Ашана – яркий и красочный еврейский праздник. Его название с иврита переводится как «голова года». Считается, что в этот день, который чаще называют шестым днём творения, Бог завершил сотворение мира и создал первого человека Адама. В этом году Рош Ашана по еврейскому календарю выпал на 5 и 6 сентября.
ГЛАВНЫЙ НОВЫЙ ГОД
– На самом деле евреи отмечают четыре Новых года, – объясняет директор еврейского благотворительного центра г. Актобе «Хэсэд-Сара» Елена УНТЕНКО. – Рош Ашана – самый главный из них, когда начинается счисление следующего цикла. По еврейскому календарю сейчас наступил 5774-й год от сотворения мира. В священных книгах содержится множество предписаний о том, как готовиться к этому празднику, как его проводить, какие обряды совершать. Это – и обязательные молитвы, и трубление в ритуальный рог шофар, символизирующее вызов на Божественный суд и призыв к покаянию. Но соблюдать все традиции праздника, особенно религиозные, нам не удаётся, поскольку в Актобе нет синагоги, нет раввина, который прокошеровал бы посуду и продукты. Но всё, что положено готовить на Рош Ашана, например, фаршированную рыбу, яблоки, мёд и другие блюда, у нас на праздничном столе всегда есть.
Во время празднования, состоявшегося в офисе благотворительного центра, готовились традиционные блюда, проводились викторина и беспроигрышная лотерея. Лотерейные билеты бесплатные, но чтобы их получить, нужно было положить деньги (неважно, какую сумму – хоть один тенге) в цадаку – специальный ящик для пожертвований. Как объяснила Елена Унтенко, средства из цадаки используются исключительно на погребение умерших одиноких членов общины.
Призы: орешницы, вазы и другие предметы, полезные в быту – присутствовавшие на торжестве выбирали сами, доставая из коробки бумажки с их названиями. Естественно, празднество не обошлось без застольных песен, многие из которых исполнялись на иврите.
ПРИЛЕЖАНИЯ ПООЩРЯЮТСЯ
Для детей на Рош Ашана организовали сладкий стол, после которого начал работать своего рода магазин. Здесь ребята на ксерокопии шекелей, «заработанных» за участие в различных конкурсах по изучению национальных традиций и правильные ответы на вопросы, могли «купить» диски, книги по еврейской тематике, ручки, резинки, тетрадки.
– На всех «товарах» указана цена, – говорит директор центра. – Каждый ребёнок взвешивает свои финансовые возможности и приобретает то, на что у него хватает денег. Если понравившаяся вещь стоит дороже, то дети, естественно, стараются прилежней заниматься в кружках, чтобы получить больше шекелей.
По информации Елены Унтенко, в общине насчитывается более 1.100 человек, но это не значит, что все здесь евреи по крови, ведь в объединение принимают целыми семьями, а многие из них смешанные. Официально в Актобе проживают около трёх тысяч евреев.
Сергей ЖЕЛЕЗНЯК,
| ||
