Печь или жарить?
18 февраля 2015 года. №7
Ответ на этот вопрос на масленичной неделе искал повар ресторана «Зимний сад» Роман ГЛУШКО. Специалист не только продемонстрировал своё мастерство, но и любезно поделился с читателями «Эврики» рецептами фирменных блинов.
Масленица – это праздник, сохранившийся с языческих времён. Отмечается он в течение недели перед Великим постом. В этом году масленичная неделя началась в понедельник,16 февраля.
7 дней принято ходить в гости, веселиться, прощать старые обиды и, конечно же, печь блины.
7 дней принято ходить в гости, веселиться, прощать старые обиды и, конечно же, печь блины.
ПРОСТО БЛИН.
– Я отдаю предпочтение классическому варианту рецепта всеми любимого лакомства. На полтора литра молока берём 1 стакан муки, 2 яйца, растительное масло, соль и сахар по вкусу, – делится Роман. – В чашку вливаем молоко, разбиваем туда яйца, добавляем сахар, соль, масло и муку. Получившуюся массу необходимо взбить. Сейчас многие хозяйки пользуются миксером – это экономит время. Тесто должно получиться средней консистенции: не густое, но и не жидкое.
Мастер поделился секретом: для того, чтобы не образовывалось комочков, нужно дать тесту постоять минут 15–20, и лишь после этого приниматься за работу.
Хотя здесь без подготовки тоже не обойтись. Сковороду необходимо смазать растительным маслом – именно смазать, а не заливать её.
– Нередко даже у опытных хозяек первый блин выходит комом, но не стоит расстраиваться, – успокаивает специалист. – Ничто не радует глаз так, как красивая стопочка готовых блинов.
Мастер поделился секретом: для того, чтобы не образовывалось комочков, нужно дать тесту постоять минут 15–20, и лишь после этого приниматься за работу.
Хотя здесь без подготовки тоже не обойтись. Сковороду необходимо смазать растительным маслом – именно смазать, а не заливать её.
– Нередко даже у опытных хозяек первый блин выходит комом, но не стоит расстраиваться, – успокаивает специалист. – Ничто не радует глаз так, как красивая стопочка готовых блинов.
СЛАДЕНЬКОГО ХОЧЕТСЯ.
К блинам принято подавать сметану или мёд. Аппетитные треугольники со сладкой радостью – удержаться от такого соблазна просто невозможно! Но для тех, кому традиционный вариант немного приелся, можно всегда внести разнообразие.
– Берём готовый блин и фаршируем его джемом или вареньем, аккуратно сворачиваем. Кому–то нравятся трубочки, кому–то конвертики – здесь уже как фантазия подскажет. Чтобы начинка «не убежала», мы захватываем края с обеих сторон и сворачиваем, – объясняет Роман.
Блины с творогом – тоже отличный вариант. Достаточно смешать творог, сметану и сахар, уместить всё это в блин – и угощение готово.
– Берём готовый блин и фаршируем его джемом или вареньем, аккуратно сворачиваем. Кому–то нравятся трубочки, кому–то конвертики – здесь уже как фантазия подскажет. Чтобы начинка «не убежала», мы захватываем края с обеих сторон и сворачиваем, – объясняет Роман.
Блины с творогом – тоже отличный вариант. Достаточно смешать творог, сметану и сахар, уместить всё это в блин – и угощение готово.
…И ЧЕГО–ТО ПОСЕРЬЁЗНЕЕ.
Роман предложил нам приготовить блинчики с мясом. Для этого мастеру понадобился фарш и лук.
– Начинку нужно подготовить. Берём лук, обжариваем его, добавляем фарш. И лишь после того, как он остынет, фаршируем им блины. Теперь мясо надёжно спрятано в блине, – шутит повар.
Блины с картошкой – одно из любимых лакомств актюбинцев.
– Весь секрет в том, что картошка не должна быть сухой. Обжариваем репчатый лук в сливочном масле, добавляем картофельное пюре, томим на медленном огне – очередная начинка «созрела»! Дело за малым – фаршировкой. Некоторые хозяйки обжаривают фаршированные блины, но, признаюсь, это не обязательно. Здесь уже дело вкуса каждого.
Роман Глушко считает, что начинкой для блинов может стать что угодно – к чему лежит душа творца: начиная от фруктов и заканчивая рыбой.
– Главное, чтобы процесс приготовления приносил радость тому, кто за плитой, и тому, кто потом оценит это творение, – отмечает повар.
На вопрос, жарить или печь блины, Роман, не задумываясь, отвечает:
– Вопреки всем нормам русского языка, я блины жарю. И получается очень даже ничего!
– Начинку нужно подготовить. Берём лук, обжариваем его, добавляем фарш. И лишь после того, как он остынет, фаршируем им блины. Теперь мясо надёжно спрятано в блине, – шутит повар.
Блины с картошкой – одно из любимых лакомств актюбинцев.
– Весь секрет в том, что картошка не должна быть сухой. Обжариваем репчатый лук в сливочном масле, добавляем картофельное пюре, томим на медленном огне – очередная начинка «созрела»! Дело за малым – фаршировкой. Некоторые хозяйки обжаривают фаршированные блины, но, признаюсь, это не обязательно. Здесь уже дело вкуса каждого.
Роман Глушко считает, что начинкой для блинов может стать что угодно – к чему лежит душа творца: начиная от фруктов и заканчивая рыбой.
– Главное, чтобы процесс приготовления приносил радость тому, кто за плитой, и тому, кто потом оценит это творение, – отмечает повар.
На вопрос, жарить или печь блины, Роман, не задумываясь, отвечает:
– Вопреки всем нормам русского языка, я блины жарю. И получается очень даже ничего!
ТЕКСТ: Динара ЖАНАЛИНА
ФОТО: Юрий ТАРАСЕНКО
